Nostalgija u kuhinji obično radi na vrlo jednostavan način: vrati poznat ukus i pusti nas da ga prepoznamo. Zanimljivo je, međutim, kada se stari ukus ne vrati doslovno, nego malo odraste. Washington Post je juče objavio recept za desert koji upravo to radi sa jednom od najpoznatijih američkih poslastica iz detinjstva. U pitanju su hrskave čašice od pirinčanih pahuljica, ali sa dodatkom putera od kikirikija, meda i svežih malina, što celoj stvari daje elegantniji izgled i puniji, ozbiljniji ukus.
U samoj ideji ima nečeg veoma savremenog. Niko ne pokušava da izmisli novu veliku poslasticu, već da uzme ono što je već duboko poznato i prevede ga na lepši, nežniji i malo svečaniji jezik. Washington Post ističe da su to „Crispy Rice Cups With Raspberries”, dakle ne pločice sečene na kocke, već mali desertni oblici punjeni voćem. Ta promena forme odmah menja i ton: ono što je nekad bilo užina iz školske kutije sada odjednom liči na nešto što može da izađe i na lep tanjir.
Još je zanimljivije to što dodatak putera od kikirikija i meda ovoj poslastici daje novu dubinu bez komplikovanja. Umesto da se staro potpuno prepravi, dovoljno je da se naglasi ono što u njemu već postoji: slatkoća, žitna hrskavost i osećaj da je u pitanju nešto utešno. Maline onda dođu kao ta mala odrasla nota — svežina i kiselkast prelom koji sprečava da sve sklizne u previše poznatu slatkoću. U tome i jeste čar dobre modernizacije jednog klasičnog recepta.
Možda je baš zato ova vest tako prijatna. Ne nudi kulinarsku egzotiku koju niko zaista neće spremiti, nego ideju kako da od nečega sasvim običnog napravite desert koji izgleda malo pažljivije i lepše nego pre. A to je, u svakodnevnoj kuhinji, često i najvažnija vrsta kreativnosti. Ne mora sve novo da bude komplikovano. Nekad je dovoljno da stari ukus dobije novu posudu, malo voća i dovoljno dobrog razloga da ga ponovo pogledamo.
S.B.
