Krompir salata je jedno od onih jela koja imaju bezbroj verzija i uvek se pojavljuju tamo gde treba nahraniti više ljudi bez mnogo komplikovanja. Ide uz roštilj, pečenje, ribu, piknik, praznik i običan ručak. Ali baš zato što je toliko poznata, lako postane dosadna.
Food & Wine je objavio recept za dill pickle smashed potato salad, odnosno krompir salatu sa izgnječenim krompirom i kiselim krastavcima. Ideja je da se klasična kremasta salata pojača kiselinom, svežinom, mirođijom i hrskavim elementima koji razbijaju težinu krompira.
Ova tema je savršena za leto jer kiseli krastavac ume da uradi ono što mnogi prelivi ne mogu: da probudi jelo. Krompir je blag i zasitan, pavlaka ili majonez daju kremastost, ali kiselina pravi ravnotežu. Mirođija, senf, luk i malo bibera samo dodatno zaokruže priču.
Kod nas krompir salata ima ozbiljno mesto na stolu, naročito uz ribu i posna jela. Najčešće se pravi sa lukom, uljem i sirćetom, ili u kremastijoj verziji. Varijanta sa kiselim krastavcima nije strana, ali izgnječeni krompir daje drugačiju teksturu: deo se raspadne u preliv, deo ostane u komadima, pa salata deluje punije.
Najbolje kod ovakvih recepata je što ne traže skupe sastojke. Sve već postoji u frižideru ili najbližoj prodavnici. Razlika je u odnosu: krompir se ne tretira kao dosadna osnova, nego kao platno za kiselinu, začin i teksturu.
Možda zato ova salata dobro zvuči. Ne izmišlja novo jelo, nego podseća da i najpoznatiji prilog može postati zanimljiv kada mu se doda pravi kontrast.
S.B.
