Neki kolači vole savršen oblik, glatku glazuru i precizne ivice. Drugi su lepši baš zato što izgledaju domaće, pomalo neravno i kao da su nastali bez previše šminke. Jedan od takvih deserata je blueberry buckle, stari američki kolač sa borovnicama čije ime doslovno opisuje ono što se dešava u rerni.
Food & Wine je 30. maja objavio recept za blueberry buckle, desert iz Nove Engleske koji potiče još iz 19. veka. Kako kolač raste i peče se, površina se „ulubljuje” oko sočnih borovnica, stvarajući neravne delove, džepove voća i mrvičasti sloj koji mu daje karakter.
Ovaj kolač je zanimljiv jer ne traži perfekciju. Njegova lepota je u tome što se testo ponaša prirodno, voće pusti sok, a površina postane malo divlja. Takvi deserti imaju posebnu toplinu: više liče na nedeljno popodne nego na poslastičarsku vitrinu.
Kod nas bi se ovakav kolač lako mogao zamisliti i sa drugim voćem. Borovnice su odlične, ali sličan duh mogu dati višnje, kupine, maline, šljive ili ribizle. Važno je da voće ima dovoljno soka i kiseline da preseče slatkoću testa.
Blueberry buckle pripada porodici jednostavnih kolača koji se jedu uz kafu, mleko, čaj ili kao brzi desert posle ručka. Nema teške kreme, nema komplikovane dekoracije, nema posebne opreme. Samo voće, testo i mrvljeni posip koji u rerni uradi svoje.
Možda zato ovakvi recepti ponovo postaju popularni. Ljudi su se malo umorili od savršeno fotografisanih deserata. Ponekad je najbolji kolač onaj koji se malo ulegne, zamiriše na voće i nestane iz pleha pre nego što se potpuno ohladi.
S.B.
