Osamdesetih je penne alla vodka bio skoro savršena slika jedne epohe: malo italijanski, malo njujorški, malo kičast, a dovoljno kremast i utešan da završi i na porodičnom stolu i u noćnim izlascima. Guardian je juče objavio tekst o tome kako se ovo jelo vratilo na velika vrata, i to ne samo kao nostalgična šala, već kao ozbiljno tražen restoranški favorit. U priči se pominje da je danas tražen i u ležernim bistroima i u vrlo skupim restoranima, dok društvene mreže i mladi kuvari samo dodatno ubrzavaju taj povratak.
Guardian posebno naglašava da je šarm ovog jela u tome što spaja više stvari koje publika danas očigledno želi: poznat ukus, malo ironije, osećaj komfora i dovoljno „priče” da može da se deli i van tanjira. Vodka u sosu, kako se objašnjava, ne služi da bi jelo bilo alkoholno, već da pomogne teksturi i poveže masnoću i kiselost u sosu od paradajza i pavlake. Upravo zato penne alla vodka opstaje i kada se oko njega lome italijanski puristi i internet nostalgičari — zato što na kraju jednostavno radi ono što treba: bude ukusna, bogata i prijatno poznata.
Zanimljivo je što Guardian ovaj povratak vidi i kao širi kulturni signal. Posle godina u kojima je hrana često morala da bude ili krajnje autentična ili potpuno nova, sve više prostora dobijaju jela koja imaju pomalo sumnjivu reputaciju, ali jak emotivni kapital. Penne alla vodka se zato više ne brani od podsmeha, nego ga pretvara u svoju prednost. Čak i kada je neko smatra „nepravilnom” italijanskom pastom, ona ostaje dovoljno zavodljiva da se poručuje iznova. A u ugostiteljstvu je to najvažniji argument od svih.
Možda je baš zato ova priča tako prijatna. Nije reč samo o jednom jelu, nego o načinu na koji se ukusi vraćaju kada ponovo postanu emotivno korisni. Penne alla vodka nije pobedila zato što je bila savršeno nova, nego zato što je predugo bila dovoljno potcenjena. A kada se takva jela vrate, obično ne dolaze tiho. Dođu kao diskretna pobuna protiv kulinarskog prenemaganja i podsete da uteha, kada je dobro skuvana, nikada zaista ne izlazi iz mode.
S.B.
