Postoje namirnice koje ne ulaze u kuhinju bučno, nego polako osvajaju sezonu. Artičoka je jedna od njih. Nije svakodnevna kao krompir, nije jednostavna kao paradajz, ali kada se dobro pripremi, ima ukus koji odmah podseća na proleće, Mediteran i trpezu koja traži malo više pažnje. Food & Wine je danas objavio izbor od 24 recepta sa artičokama, od kremastih jela do pečenih, grilovanih i dinstanih kombinacija.
Za naše kuhinje artičoka još uvek nije namirnica koju svako ima u frižideru. Ali upravo zato je zanimljiva. Ona pokazuje kako se menja odnos prema povrću. Sve više ljudi ne traži samo “prilog”, nego povrće koje može nositi celo jelo. Artičoka se u tome odlično snalazi: može u testeninu, čorbu, varivo, zapečeno jelo, namaz, salatu ili kao dodatak piletini i ribi.
Food & Wine posebno izdvaja kombinacije koje pretvaraju poznate ukuse u pun obrok, poput jela inspirisanog kremastim dipom od spanaća i artičoke, ali obogaćenog piletinom, kaparima, belim vinom i sirom. To je dobar primer savremenog kuvanja: ne izmišljati po svaku cenu, nego uzeti poznat ukus i dati mu novu formu.
Za čitaoce u Srbiji ova priča može biti podsticaj da se prolećna kuhinja malo proširi. Kod nas se sezona najčešće dočekuje mladim lukom, rotkvicama, spanaćem, zeljem, graškom i šparglom kada se nađe. Artičoka može ući u taj krug kao namirnica za vikend, ručak sa gostima ili laganu večeru koja deluje drugačije bez velikog napora.
Najvažnije je ne plašiti se njenog izgleda. Artičoka izgleda kao povrće koje traži diplomu, ali u praksi se može koristiti i sveža i konzervisana, u zavisnosti od recepta. A kada se spoji sa limunom, maslinovim uljem, belim lukom, sirom ili začinskim biljem, brzo pokaže zašto je Mediteran tako dugo voli.
S.B.
