Limun u kolačima obično završava kao sok, rendana korica ili mirisna nota koja preseče slatkoću. Ali novi talas letnjih recepata sve češće koristi celu voćku, zajedno sa korom i pulpom, kako bi se dobio jači, puniji i pomalo neočekivan ukus.
Food & Wine je u izboru novih recepata za jun izdvojio whole Meyer lemon cake, kolač koji koristi ceo limun i postaje još bolji kada odstoji do sutradan. Takav recept ne traži komplikovanu dekoraciju, već se oslanja na aromu voća, jednostavno testo i onu letnju svežinu koja se najbolje slaže sa kafom ili čajem.
Ova tema je zanimljiva jer pokazuje da se u kuhinji često može izvući više iz sastojka koji već poznajemo. Kora limuna nosi eterična ulja, sok daje kiselinu, a pulpa voćnu punoću. Kada se sve dobro obradi, kolač dobija dubinu koju običan ekstrakt ne može da pruži.
Kod nas limun ima stalno mesto u kuhinji: ide u čaj, ribu, salate, kolače, limunadu i domaće sirupe. Ipak, često se koristi samo delimično. Recept sa celim limunom podseća da manje bacanja može značiti više ukusa.
Naravno, kod ovakvih kolača najvažnije je koristiti neprskano ili dobro oprano voće, jer kora ulazi u recept. Takođe, Meyer limun je blaži i aromatičniji od klasičnog, ali se ideja može prilagoditi i običnom limunu uz malo pažnje prema gorčini.
Letnji kolač ne mora biti visok, kremast i težak. Ponekad je najbolji onaj koji miriše na voće, seče se lako i sutradan ima još bolji ukus. Limun, izgleda, zna da bude skroman i raskošan u isto vreme.
S.B.
