Kada uđemo u bar, najčešće prvo primetimo svetla, police, flaše i atmosferu. Iza šanka gotovo uvek stoji ogledalo, toliko često da ga više ni ne doživljavamo kao poseban detalj. Ipak, taj komad enterijera nije tu slučajno. On ima istoriju, funkciju i dobru dozu psihologije prostora.
Mental Floss je pisao o tome zašto barovi tradicionalno imaju ogledala iza pića, podsećajući da ona nisu samo dekoracija. Ogledalo vizuelno povećava prostor, pojačava efekat osvetljenih boca, daje šanku osećaj raskoši i omogućava gostima i osoblju da bolje prate šta se dešava u lokalu.
Ova tema je zanimljiva jer pokazuje koliko su neki detalji u ugostiteljstvu stariji i pametniji nego što deluju. Ogledalo iza šanka pravi dubinu tamo gde je nema, malu prostoriju čini većom, a pića na policama dobija efekat izloga. Gosti imaju utisak da je lokal bogatiji, svetliji i življi.
Kod nas se taj princip vidi u starim kafanama, hotelima, restoranima i modernim koktel barovima. Dobar šank nikada nije samo mesto za točenje pića. On je scena. Iza njega se čuvaju boce, ritam lokala, komunikacija konobara i prvi utisak koji gost dobija pre nego što naruči.
Ogledalo ima i praktičnu stranu. Konobar može videti ko prilazi, gost može uhvatiti pogled preko prostorije, a prostor dobija onu malu dinamiku koja čini da lokal ne deluje mrtvo čak ni kada nije pun.
Možda zato barovi i dalje ne odustaju od ovog starog trika. Tehnologija se menja, kokteli se menjaju, enterijeri se menjaju, ali ogledalo iza šanka ostaje. Ne zato što mora, nego zato što radi.
S.B.
