Kada otvorite kesu čipsa, vrlo retko pomislite da je iza tog zvuka hrskanja stajalo više decenija rada biologa, agronoma i selekcionera. Upravo zato je tekst koji je juče objavio Fast Company tako zanimljiv. On podseća da čips ne počinje u ulju i fabrici, nego na njivi, u vrlo preciznom i dugom procesu stvaranja sorti krompira koje moraju da ispune neverovatno mnogo zahteva odjednom: da rastu u različitim klimama, odolevaju bolestima, dugo stoje u skladištu i na kraju ipak daju pravi ukus i boju kada se isprže.
Fast Company prenosi da u SAD trenutno postoji oko 50 jedinstvenih sorti krompira koji se koriste za čips, a da Nacionalni program za čips svake godine proceni oko 225 novih varijanti i zatim izabere oko 100 za dalja testiranja. U tom poslu važnu ulogu ima i tim sa Univerziteta Mičigen, predvođen profesorom Dejvidom Dušom, koji je u poslednjih petnaest godina razvio pet novih sorti. Njegov najnoviji proboj je bioinženjerski krompir koji bolje održava ravnotežu šećera pri hladnijem skladištenju, što znači da može duže da traje bez kvarenja i bez tamnjenja pri prženju.
To je možda i najzanimljiviji deo cele priče: koliko je zapravo teško dobiti „običan” čips. Fast Company objašnjava da su skladištenje i sadržaj šećera među najvećim izazovima, jer preniske temperature podižu nivo šećera u krompiru, a to kasnije daje tamnije listiće i menja ukus. Istovremeno, toplije čuvanje povećava rizik od truljenja. Dakle, savršen čips traži krompir koji ume da podnese gotovo nemoguće uslove kompromisa. A onda se na to dodaju i tržišni zahtevi, poput sve veće potražnje za manjim krompirima zbog užih porcija i pakovanja.
Možda je baš zato ova vest tako zabavna. Uči nas da i najobičniji proizvodi imaju nevidljivu dubinu. Kesica čipsa deluje banalno, ali iza nje stoji čitava mala nauka o tome kako da nešto ostane jednostavno za potrošača, a izuzetno složeno za one koji ga stvaraju. I u tome ima nečeg lepog: što više upoznajete svakodnevne stvari, one sve manje izgledaju kao sitnica. Nekad je za dobar zalogaj potreban ceo mali svet koji nikada ne stane na ambalažu.
S.B.
