Leto menja kuhinju. Čovek i dalje želi dobar obrok, ali sve manje želi rernu, ringlu, paru i pola sata stajanja pored šporeta. Zato se sve više traže jela koja se slažu brzo, koriste sveže sezonske namirnice i ostavljaju kuhinju hladnom koliko je moguće.
Bon Appétit je objavio izbor letnjih priloga i jela sa minimalnim kuvanjem, od paradajza sa kari-jogurt sosom do orekjete sa svežim kukuruzom, zgnječenih tikvica sa tahini-đumbir prelivom i panzanele sa koštunjavim voćem i salamom. Ideja je da letnji sto bude šaren, svež i jednostavan, ali ne dosadan.
Ovo je odlična tema za jun, jer pijace već nude paradajz, tikvice, krastavce, kukuruz, breskve, začinsko bilje i mladi luk. Takve namirnice ne traže mnogo da bi bile ukusne. Nekada je dovoljno malo jogurta, limete, maslinovog ulja, soli, svežeg bilja i hrskav dodatak.
Kod nas se letnja kuhinja često prirodno pomera ka salatama, hladnim čorbama, mladom siru, roštilju, lubenici, paprici i brzom povrću iz tiganja. Bon Appétitov pristup samo potvrđuje ono što domaće kuhinje odavno znaju: kada je vruće, najbolji recept je onaj koji ne pravi dodatnu vrućinu.
Najzanimljivije su kombinacije koje spajaju poznato i neočekivano. Paradajz i jogurt nisu stranci, ali kari im daje novo lice. Tikvica je obična, ali tahini i đumbir je vode u potpuno drugi pravac. Voće u slanoj salati deluje smelo, ali leti često radi savršeno.
Letnji tanjir ne mora biti komplikovan. Dovoljno je da bude hladan, sočan, malo hrskav i napravljen bez borbe sa šporetom.
S.B.
