Letnja hrana ne mora da bude komplikovana da bi bila privlačna. Naprotiv, kada temperatura poraste, tanjir najčešće traži povrće, svežinu, nešto kremasto, nešto hrskavo i obrok koji ne ostavlja osećaj težine. Upravo zato su recepti bogati povrćem ponovo u centru pažnje.
Immigrant’s Table je danas objavio izbor od 19 recepata bogatih povrćem, uz ideju da dobro stoje uz čašu limunade i letnji ritam. Među njima su zapečeni brokoli u kremastoj biljnoj verziji, kupus au gratin, povrtne kombinacije i jela koja pokazuju da povrće ne mora biti samo prilog.
Ovo je dobra kulinarska poruka i za Srbiju, posebno u sezoni kada pijace postanu najbolje mesto u gradu. Tikvice, paradajz, paprika, blitva, krastavac, mladi krompir, kupus i patlidžan nude više mogućnosti nego što ih često koristimo. Problem nije u povrću, nego u tome što ga ponekad kuvamo bez mašte.
Dobar trik je promeniti teksturu. Povrće može biti pečeno, grilovano, kratko blanširano, hrskavo sirovo, kremasto izblendano ili zapečeno sa sirom. Kada se doda limun, maslinovo ulje, beli luk, jogurt, semenke ili malo feta sira, obična namirnica dobija potpuno drugo lice.
Najlepše u ovakvim receptima jeste što ne traže od čoveka da bira između zdravog i ukusnog. Povrće može biti utešno, bogato i „konkretno”, posebno kada se ne tretira kao obaveza nego kao glavna zvezda tanjira.
Leto voli jednostavnije recepte. A povrće, kada mu damo malo pažnje, vrlo brzo pokaže da nije samo dekoracija pored mesa.
S.B.
