Patlidžan, šargarepa, krompir i boranija dobro su poznati domaćoj kuhinji. Ipak, nekoliko drugačijih sastojaka može da ih odvede u sasvim novom pravcu. Kokos, đumbir i začini daju povrću drugačije okruženje, pa namirnice koje redovno kupujemo na pijaci postaju početak malog kulinarskog putovanja. Upravo je to privlačnost jela koja ne zahtevaju da zaboravimo sve što već znamo o kuvanju, već da poznatom dodamo nešto što još nismo probali.
Maunika Govardan u novom izdanju Gardijana predstavlja dva vegetarijanska jela sa kokosom: začinjeni patlidžan inspirisan područjem Kač u Gudžaratu i avijal, jelo od povrća povezano sa Keralom. U prvom se pojavljuju tamarind i aromatični začini, dok drugo spaja više vrsta povrća sa kokosovom pastom. Oba predloga pokazuju koliko različitih ukusa može da stane pod široku oznaku indijske kuhinje.
Za dodatno upoznavanje avijala koristan je opis zvanične turističke organizacije Kerale. Njihova verzija uključuje povrće isečeno na štapiće, kokos, kumin, zeleni čili, kurkumu, kari listove i fermentisani mlečni sastojak. Povrće se kuva sa malo vode, zatim se dodaje kokosova pasta, dok završni sastojci dolaze nakon sklanjanja sa vatre. To je zaseban tradicionalni primer, a ne prepis recepta iz aktuelnog članka. Zanimljivo je što se u različitim verzijama pojavljuju različite kombinacije povrća, pa jelo nije vezano za samo jednu jedinu postavu sastojaka.
Na njenom autorskom sajtu Govardan dodatno predstavlja širok izbor vegetarijanskih jela, od karija sa pečurkama do povrća i sira pripremljenih pod indijsko-kineskim uticajem. Taj raspon je dobar razlog da se istraživanje ne zaustavi na jednoj univerzalnoj mešavini začina. Ko prvi put pokušava nešto slično, može sebi da olakša posao izborom jednog recepta i pažljivim čitanjem postupka pre početka. Posebno je korisno proveriti šta treba unapred samleti, pripremiti ili potopiti. Tako kuvanje ostaje prijatan eksperiment, umesto potrage za sastojkom usred pripreme.
Za porodični sto ovakva jela nude lep izlazak iz rutine. Nije potrebno odmah praviti čitav svečani meni niti predstavljati rezultat kao potpuno autentično jelo ako smo mnogo toga promenili. Može se pošteno reći da je ručak inspirisan indijskim ukusima. Ako se ukućanima dopadne, sledeći put postoji prostor za još jedan korak: drugi začin, drugačije povrće ili pažljivije praćenje regionalnog recepta. Ponekad nova omiljena večera počne upravo tako, od poznate glavice povrća i jedne namirnice koju do tada nismo stavljali u slano jelo.
S.B.
Izvor: Postinfo
