Špargla je jedna od onih namirnica koje deluju elegantno čak i kada se pripremaju najjednostavnije. Dovoljno je nekoliko minuta, malo soli, maslinovo ulje, limun ili komadić putera i tanjir izgleda kao da je stigao iz restorana. Ali špargla ima jednu manu: brzo gubi svežinu ako se čuva pogrešno.
Food & Wine je 10. maja objavio savete stručnjaka za pravilno čuvanje špargle. Najvažnije je tretirati je gotovo kao sveže cveće: krajeve treba skratiti, stabljike staviti uspravno u čašu ili teglu sa malo vode, pa ih blago prekriti kesom i držati u frižideru. Tako špargla duže ostaje čvrsta, sveža i spremna za pripremu.
Ovaj savet je dragocen baš zato što je jednostavan. Nema posebne opreme, nema komplikovanih posuda, nema filozofije. Samo malo vode i uspravan položaj. Slično kao kod začinskog bilja, svežina se čuva tako što biljci damo uslove koji liče na kratki produžetak života.
U Srbiji špargla još nije svakodnevna kao krompir, kupus ili tikvica, ali se sve češće nalazi na pijacama i u marketima. Ko je jednom dobro spremi, obično joj se vraća. Može uz jaja za doručak, kao prilog uz ribu, u rižotu, testenini, salati ili samo kratko grilovana.
Najveća greška je ostaviti je zaboravljenu u plastičnoj kesi u fioci frižidera, pa se posle dva dana čuditi što je omekšala. Špargla voli malo pažnje, ali tu pažnju brzo vrati. Kada ostane hrskava i sveža, ne traži mnogo dodataka.
U tome je šarm prolećne hrane: kratka sezona, jednostavna priprema i osećaj da jedemo nešto što ne treba zatrpati začinima. Samo ga treba sačuvati dovoljno dobro da stigne do tanjira u najboljem izdanju.
S.B.
