Nekada je bilo dovoljno otvoriti vrata ostave pa da se po mirisu zna da su stigle jabuke. Danas pred rafovima uglavnom biramo između nekoliko poznatih naziva, iako je svet ovog voća mnogo raznovrsniji. Iz Austrije sada dolazi priča koja bi mogla da obraduje ljubitelje starih voćnjaka i ukusa kojih se sećaju iz detinjstva. Dve gotovo zaboravljene sorte dobijaju priliku da se vrate u prodaju, a njihov povratak počinje sasvim konkretno: novim zasadom i prvom berbom.
Reč je o sortama Ilzer Rosenapfel i Falchs Gulderling, koje kompanije Spar i Frutura ispituju u savremenoj proizvodnji. Na oglednoj površini u Štajerskoj raste 2.150 stabala, podignutih zahvaljujući sačuvanom materijalu starih sorti. Projekat je počeo 2023. godine, a sada se prati kako se drveće razvija, kakav rod daje i koliko dobro plodovi podnose čuvanje. Pre nego što jabuke dobiju širu publiku, potrebno je proveriti da li mogu da odgovore i potrebama današnjih proizvođača.
O ovoj inicijativi piše britanski Gardijan, podsećajući koliko je velika razlika između bogatstva sorti i onoga što se obično nalazi u prodavnicama. Prema podacima organizatora projekta, u Austriji je poznato oko 2.000 sorti jabuka. Svaka od njih predstavlja deo voćarskog nasleđa, ali samo mali deo tog bogatstva učestvuje u komercijalnoj proizvodnji. Zato ovaj pokušaj ima širi smisao od predstavljanja još jednog proizvoda: proverava se može li očuvana raznovrsnost ponovo da postane deo svakodnevne kupovine.
Prva ograničena prodaja planirana je od kraja novembra u jednoj Interspar prodavnici u Beču, dok zalihe budu trajale. Deo berbe namenjen je degustacijama, ispitivanju čuvanja i vrtićima i školama u Štajerskoj. To je lep način da deca upoznaju voće i kroz razlike, a ne samo kroz zajednički naziv. Za pouzdane zaključke o dugoročnom uspehu ipak će biti potrebno još sezona. Prva berba predstavlja početak ispitivanja, ne završenu priču.
Nama je ovakva vest bliska i bez austrijskog voćnjaka pred očima. Dovoljno je setiti se razgovora na pijaci, kada prodavac objašnjava koja je jabuka za jelo, koja za pitu, a koja najbolje zamiriše kada malo odstoji. U tome je i najveća privlačnost ovog povratka: mogućnost da ponovo biramo prema ukusu, nameni i radoznalosti. Ako ogled uspe, dve stare sorte dobiće novu budućnost, a kupci još jedan razlog da zastanu pred gajbom jabuka i pitaju šta se u njoj krije.
S.B.
Izvor: Postinfo
