Jogurt i testenina na prvi pogled ne zvuče kao velika kulinarska kombinacija. Jedno je hladno, kiselo i lagano, drugo toplo, zasitno i poznato. Ali u turskoj kuhinji upravo taj spoj daje jedno od onih jela koja se prave brzo, jedu lako i pamte zbog kontrasta.
Food & Wine je pisao o turskim rezancima sa jogurtom, jelu u kome se testenina kombinuje sa kremastim jogurtom i začinjenim uljem. Suština je u ravnoteži: jogurt daje svežinu, testenina osnovu, a ulje sa začinima miris i toplinu koja sve povezuje.
Kod nas ovakva kombinacija nije toliko strana koliko deluje. Testenina sa sirom i pavlakom, tarator, jogurt uz pitu, beli luk u mlečnim sosovima — sve su to ukusi koji pokazuju da kiselo-mlečna svežina lepo ide uz topla, jednostavna jela.
Prednost ovog obroka je u tome što ne traži mnogo. Može se napraviti kada nema vremena za dugo kuvanje, a opet deluje kao nešto drugačije. U osnovnoj verziji dovoljni su rezanci, gust jogurt, malo belog luka, puter ili ulje, paprika, nana ili drugi začini. Ko želi jači obrok, može dodati leblebije, prženi luk, povrće ili malo mesa.
Najvažnije je da jogurt ne bude vodenast i da začinjeno ulje bude mirisno. Upravo taj preliv pravi razliku između obične testenine i jela koje ima karakter.
Ovakvi recepti su lepi jer pokazuju da kuhinja ne mora biti komplikovana da bi bila uzbudljiva. Ponekad je dovoljno spojiti dve poznate stvari na način koji nismo navikli.
S.B.
