Doručak je dugo bio podeljen između brzine i navike. Ili nešto pojedemo usput, ili preskočimo, ili se vratimo istim kombinacijama koje ne traže razmišljanje. Ali novi talas interesovanja za cela zrna pokazuje da jutro može biti i hranljivije i zanimljivije, bez komplikovanja života.
Food & Wine je 10. maja objavio izbor recepata za doručak sa celim žitaricama, od heljde i ovsa do integralnih palačinki, kaša i slanih kombinacija. U fokusu nije dijeta, nego doručak koji daje dužu sitost, više vlakana i prijatniji početak dana.
Cela zrna su zapravo povratak starijoj logici ishrane. Pre nego što su pahuljice postale preslatke, a peciva previše bela i brza, doručak je češće imao strukturu: kaša, proja, hleb od celog zrna, heljda, ječam, ovas, raž. Takva hrana se sporije vari, duže drži sitost i bolje se slaže sa voćem, jogurtom, sirom, jajima ili povrćem.
Za domaću kuhinju ovo je lako primenjivo. Ovsena kaša ne mora biti dosadna ako se doda jabuka, cimet, orasi i malo jogurta. Heljdine palačinke mogu biti slane, sa sirom i spanaćem. Integralni hleb uz jaje i paradajz može biti bolji doručak od bilo kog brzog peciva. Čak i proja, ako se napravi sa dobrim brašnom i semenkama, odlično ulazi u ovu priču.
Najvažnije je da doručak ne mora da izgleda kao fotografija iz savršenog časopisa. Dovoljno je da ima smisla. Da ne izazove glad posle sat vremena, da nije samo šećer u lepom pakovanju i da čovek posle njega može normalno da radi, uči ili šeta.
Cela zrna se zato vraćaju ne kao trend koji viče, nego kao tiha popravka jutra. A jutro, kad se dobro popravi, ume da popravi i ostatak dana.
S.B.
