Neka voća imaju jasan identitet. Jabuka je svakodnevna, jagoda je prolećna, lubenica je letnja, limun je osvežavajući. Guava, međutim, u mnogim kuhinjama ima širi karakter. Može biti slatka, kisela, mirisna, gusta, osvežavajuća, ali i dovoljno snažna da uđe u slane kombinacije, marinade i glazure. Upravo zato se sve češće pojavljuje u modernim letnjim receptima.
Food & Wine je objavio izbor od osam recepata sa guavom, ističući i slatke i slane ideje: od glaziranih rebaraca sa rumom i guavom, preko koktela i deserta, do hlebnog pudinga sa guavom i sirom, inspirisanog porodičnim receptom starim više generacija.
Ova tema je zanimljiva jer pokazuje kako se globalni ukusi polako pomeraju iz egzotike u svakodnevicu. Nekada je tropsko voće bilo rezervisano za retke sokove ili putovanja. Danas se guava može naći kao pasta, sok, džem, pire ili dodatak kolačima i sosovima. U takvom obliku lakše ulazi u kuhinje koje nemaju sveže plodove na svakom ćošku.
Najveća prednost guave je njen miris. Ima karakter koji se ne gubi lako, pa može da izdrži masnije meso, kremaste deserte i osvežavajuća pića. U slanim jelima daje slatko-kiselkastu notu, slično kao što se kod nas koriste kajsija, šljiva ili dunja uz meso i sir. Razlika je u tropskom profilu koji odmah promeni ton jela.
Guava i sir su posebno poznata kombinacija u latinoameričkim kuhinjama. Slatko voće i kremasti, slankasti sir stvaraju kontrast koji je blizak i našim ukusima. Nije teško zamisliti da se sličan princip primeni u pitama, kolačima, punjenim pecivima ili desertima koji spajaju voće i mlečne proizvode.
Kod nas guava nije svakodnevna namirnica, ali upravo zato može biti zanimljiva kao mali kulinarski izlet. Ne mora da zameni domaće voće. Naprotiv, može da se koristi povremeno, kada se želi drugačiji miris u kolaču, koktelu ili sosu. Kao što su mango, avokado i marakuja nekada delovali daleko, tako i guava polako ulazi u širi krug poznatih ukusa.
Najlepše je što guava pokazuje da letnja kuhinja ne mora biti komplikovana da bi bila drugačija. Jedan voćni sastojak može promeniti rebarca, kolač, puding, limunadu ili sos. U vremenu kada ljudi vole da kuvaju poznata jela sa malim obrtom, guava ima baš tu ulogu: dovoljno je neobična da osveži tanjir, a dovoljno prilagodljiva da ne traži potpuno novu kuhinju.
S.B.
