Postoje jela koja ne traže svečanu priliku, ali ipak učine da običan ručak deluje malo posebnije. Piletina sa citrusima pripada upravo toj grupi. Dovoljno je zamisliti miris toplog sosa, svežinu pomorandže i limuna i začinsku notu origana pa da poznata namirnica dobije sasvim drugačiji karakter. Takva kombinacija ne udaljava mnogo od domaće kuhinje: i dalje je to jelo za zajednički sto, samo sa malim rimskim zaokretom koji razbija rutinu.
Povod za priču je novi tekst kulinarske autorke Rejčel Rodi u Gardijanu. Inspiraciju je pronašla u rimskom restoranu Pjato Romano, u četvrti Testačo, kod kuvara Umberta Musata. Ideja koja je prvobitno bila vezana za zečetinu prilagođena je piletini, uz citruse i aromatično bilje. U završnici se pojavljuju i inćuni sa vinskim sirćetom, kao mali dodatak koji zaokružuje ukus. To je zanimljiv primer kako se restoranska zamisao može približiti kućnom stolu, a da zadrži nešto od svog porekla.
Pjato Romano ima i širu kulinarsku priču. Italijanski gastronomski vodič Gambero Roso ranije je pisao o njegovom pristupu povrću i manje očekivanim sastojcima, uz prepoznatljive rimske osnove. U toj starijoj kritici posebno se izdvajaju radoznalost kuvara i pažnja prema namirnicama. Takva pozadina pomaže da se razume i sadašnja kombinacija: cilj nije da poznato jelo bude komplikovanije, već da se u njemu pronađe drugačiji odnos ukusa. Kuhinja može da bude veoma domaćinska, a istovremeno spremna za malo istraživanja.
Za posluženje kod kuće naš predlog bio bi jednostavan: jelu ovakvog karaktera ostaviti dovoljno prostora na tanjiru. Kuvani krompir, pirinač ili komad dobrog hleba mogu da budu nenametljiva pratnja, dok bi salata unela dodatnu svežinu. To su ideje za organizaciju obroka, a ne deo prenetog recepta. Nije potrebno da svaki element bude podjednako snažan i neobičan. Kada glavno jelo već ima citrusnu i začinsku notu, jednostavan prilog može da pomogne da upravo ona ostane u prvom planu.
Ovakve priče iz sveta hrane najlepše su kada podsete da inspiracija ne mora da znači potpunu promenu navika. Niko ne mora da se odrekne omiljene piletine iz rerne ili porodičnog načina pripreme. Dovoljno je da se povremeno otvori prostor za novu ideju, uz vreme da se recept pažljivo pročita i pripremi. Za vikend-ručak to može da bude baš zgodan povod da se za stolom ostane malo duže. Rim je daleko, ali radoznalost u kuhinji staje i u sasvim običnu šerpu, između razgovora o protekloj nedelji i dogovora ko će skuvati kafu.
S.B.
