Fotografije doručaka na društvenim mrežama često izgledaju kao mali restoranski projekti: avokado pažljivo isečen u lepezu, nekoliko vrsta semenki, jaje pripremljeno do sekunde, umak, začinsko bilje i tanjir koji više liči na fotografisanje nego na običan početak dana. Britansko-izraelski kuvar Jotam Otolengi u novoj seriji recepata pokušava da uradi upravo suprotno i vrati zadovoljstvo jednostavnom doručku. The Guardian je 29. avgusta u jutarnjem izdanju predstavio njegov izbor recepata zasnovanih na palačinkama, jajima, voću, hlebu i drugim poznatim sastojcima. Ideja nije napraviti još jedan strogi „zdrav doručak“, već pokazati da prvi obrok u danu može imati ozbiljan ukus bez duge pripreme i deset egzotičnih sastojaka.
Doručak je zanimljiv upravo zato što se veoma razlikuje između kultura. Negde je sladak i bazira se na pecivu, džemu ili žitaricama, dok u drugim delovima sveta potpuno normalno uključuje supu, pirinač, ribu, mahunarke ili jako začinjeno povrće. Kod nas su jaja, burek, proja, jogurt, uštipci ili jednostavan sendvič mnogo prirodniji jutarnji izbor od niza međunarodnih trendova koji se pojavljuju na internetu. Ono što Otolengijev pristup dobro pokazuje jeste da „jednostavno“ ne mora značiti bezukusno. Mala promena – dobar začin, drugačiji dodatak, pečeno voće ili malo hrskave teksture – može potpuno promeniti obrok bez potrebe da kuhinja izgleda kao restoran.
Jedna od prednosti jednostavnijeg doručka jeste i praktična. Većina ljudi tokom radne nedelje nema pola sata za pripremu. Zato su recepti koje je moguće ponoviti, pripremiti delimično unapred ili sastaviti iz nekoliko sastojaka mnogo realniji od jela koja lepo izgledaju samo dok ih priprema profesionalni kuvar. Palačinke, na primer, mogu imati bezbroj varijacija promenom brašna, začina i nadeva. Jaja su još fleksibilnija: kuvana, pečena, poširana ili pretvorena u omlet mogu biti potpuno drugačiji obrok uz gotovo iste osnovne namirnice. Dobar recept zato ne mora nužno da uvede novu namirnicu – ponekad samo pokazuje drugačiju kombinaciju stvari koje već imamo kod kuće.
U tome se možda krije i širi odgovor na zamor od prehrambenih trendova. Poslednjih godina gotovo svaka namirnica naizmenično dobija status „superhrane“ ili nečega što treba izbegavati. Jednog meseca dominira proteinski doručak, drugog ovsene kaše, trećeg post, a zatim se vraćaju jaja. Za svakodnevni život korisnije je imati nekoliko obroka koji su ukusni, raznovrsni i dovoljno jednostavni da ih zaista pravimo. Doručak ne mora da pobedi algoritam društvenih mreža. Dovoljno je da bude obrok kojem se čovek raduje i koji može da spremi pre nego što dan zaista počne. Ponekad su palačinka, jaje i dobra šolja kafe sasvim dovoljno ozbiljna kulinarska ideja.
S.B.
