Neki gradovi imaju jedno prepoznatljivo jelo. Los Anđeles nema taj luksuz, ili možda ima mnogo veći. To je grad u kome se ukrštaju meksička, korejska, jermenska, tajlandska, persijska, japanska, italijanska i kalifornijska kuhinja. Zato pokušaj da se LA predstavi kroz hranu ne može stati u jedan tanjir. Potrebna je čitava mapa ukusa.
Food & Wine je objavio izbor od 35 recepata koji dočaravaju Los Anđeles, od korejskog roštilja i jermenskih ćevapa do meksičkih takosa, persijskih namaza, tajlandskih omleta, Cobb salate i California rolla. U tekstu se pominju i kuvari koji su oblikovali scenu grada, uključujući Volfganga Paka, Roj Čoija, Nensi Silverton i druge autore čiji su recepti postali deo šire gastronomske priče.
Ova priča je zanimljiva jer pokazuje da savremeni grad više nema jedan dominantan ukus. Njegov identitet nastaje iz naselja, migracija, pijaca, porodičnih restorana, food truck kulture, fine dining scene i improvizacija koje se dese kada različite kuhinje počnu da žive jedna pored druge. U takvom gradu hrana ne predstavlja samo obrok, već istoriju ljudi koji su u njega došli.
Kod nas se slična logika sve više vidi u većim gradovima. Pored domaće kuhinje, sve više se jedu ramen, takosi, suši, falafel, burgeri, bao, azijski nudli i razne fusion kombinacije. To ne briše lokalni ukus, već ga stavlja u širi razgovor. Los Anđeles pokazuje da grad može biti najzanimljiviji baš onda kada ne pokušava da ima jedno jelo. Neki gradovi se najbolje razumeju tek kada se proba više stolova.
S.B.
Izvor: Postinfo
