Ulje avokada poslednjih godina postalo je popularan sastojak čipsa, majoneza i preliva za salatu. Proizvodi koji ga ističu na prednjoj strani pakovanja obično su skuplji, jer kupci očekuju kvalitetniji i precizno deklarisan sastav.
Novo istraživanje pokazuje da taj dodatni novac ne garantuje da se u proizvodu zaista nalazi čisto ulje avokada.
Istraživači sa Univerziteta Kalifornije u Dejvisu testirali su 54 prerađena proizvoda koji su se prodavali sa tvrdnjom da su napravljeni sa uljem avokada. Uzorci su obuhvatili grickalice, majoneze i prelive kupljene u prodavnicama i putem interneta.
Earth.com je 19. jula objavio da je u čak 48 proizvoda pronađeno i drugo, jeftinije ulje. Ukupno 89 odsto ispitanih proizvoda nije odgovaralo očekivanom sastavu.
Svi testirani prelivi za salatu pali su na proveri. Kod čipsa problem je pronađen u 93 odsto uzoraka, dok je kod majoneza rezultat bio nešto bolji, ali je i dalje 71 odsto proizvoda sadržalo druga ulja.
Naučnici su koristili hemijski „otisak prsta” ulja. Svaka biljna masnoća ima karakterističan odnos masnih kiselina i sterola, pa laboratorijska analiza može da pokaže da li je uzorak čist ili pomešan sa uljem suncokreta, uljane repice ili šafranike.
Istraživači su morali da provere i da li prženje, mešanje ili proizvodnja majoneza menjaju hemijski potpis. Rezultati su pokazali da obrada ne može da objasni veliki broj neuspešnih uzoraka.
Dodatno su dozvolili odstupanje od deset odsto kako prirodne razlike između sorti avokada ili mesta uzgoja ne bi dovele do pogrešnog zaključka. Čak i uz tu toleranciju, većina proizvoda nije prošla proveru.
Poređenja radi, testirano je i 20 proizvoda sa maslinovim uljem, a samo jedan nije odgovarao deklaraciji. Razlog bi mogao biti to što maslinovo ulje ima dužu istoriju kontrole, jasnije standarde i razvijenije metode nadzora.
Ulje avokada je noviji i skuplji proizvod, pa pravila i laboratorijske kontrole još nisu jednako razvijeni. Moguće je i da proizvođači gotove hrane ne znaju da od dobavljača dobijaju razblaženo ulje.
Za kupce je najvažnija poruka da privlačna oznaka na prednjoj strani ambalaže nije dovoljna potvrda kvaliteta. Deklaracija, pouzdanost proizvođača i nezavisna kontrola ostaju važniji od marketinških tvrdnji.
Ulje avokada može biti kvalitetna namirnica, ali samo kada je autentično. U suprotnom, kupac plaća višu cenu za sastojak koji možda postoji tek u malom delu proizvoda.
S.B.
