Na prvi pogled, slavina iza šanka obično obećava vodu ili neko hladno piće. U jednom hongkonškom kafeu iz nje stiže kafa. Prizor deluje pomalo neobično, ali ideja je vrlo svakodnevna: da se omiljeni napitak dobije jednostavnije, posebno kada se pred pultom napravi red.
Takvo rešenje ne menja samo izgled aparata. Ono postavlja zanimljivo pitanje o tome šta gost zapravo očekuje od kafića. Nekome je najvažnije da što pre nastavi put, dok drugi dolazi zbog razgovora, mirnog ugla i nekoliko minuta koji nemaju veze sa obavezama.
Sistem Clean Taps zamišljen je kao mesto za samostalno naručivanje i preuzimanje napitaka. Prema opisu proizvođača, on automatizuje izdavanje prethodno pripremljenih pića, dok osoblje može da ostane posvećeno gostima. Dakle, iza slavine i dalje stoje receptura, priprema i organizacija rada.
South China Morning Post danas piše o njegovoj primeni u kafeu Butter Bar u hongkonškom području Saj Kung. Lokal sa svetlim drvetom, bled žutim zidovima i velikim otvorenim prozorima pokazuje da tehnološki dodatak može da se uklopi u prijatan prostor, bez izgleda hladnog automata na hodniku.
Proizvođač navodi da platforma može da poslužuje različite napitke, od kafe do mlečnog čaja i tople čokolade. Koriste se recepture samog lokala, bez obaveznih vlasničkih kapsula. To omogućava da se način izdavanja standardizuje, dok se izbor i ukus i dalje prilagođavaju ponudi kafića.
Hongkonški tehnološki centar Cyberport ranije je predstavio i tehničku stranu rešenja. Senzori i daljinsko upravljanje služe za praćenje temperature, zaliha i higijenskih uslova. Takve mogućnosti jesu pomoć osoblju, ali njihovo postojanje samo po sebi ne zamenjuje redovno održavanje i pažljivo vođenje lokala.
Važno je razumeti i šta se ovde poredi. Izdavanje već pripremljenog napitka nije isto što i svaki pojedinačni postupak pripreme espresa pred gostom. Različiti načini mogu da imaju svoje mesto, u zavisnosti od recepta, očekivanja kupaca i toga da li se kafa pije usput ili uz duži predah.
Iz ugla naših svakodnevnih navika, zanimljiva je mogućnost da se brza usluga i gostoprimstvo dopunjuju. Zamislimo jutarnju gužvu u kojoj osoblje ima vremena da odgovori na pitanje o sastojcima, pomogne gostu ili sredi sto, dok se deo porudžbina izdaje jednostavnijim postupkom.
Naravno, nikakva slavina sama ne može da obeća dobar ukus. On zavisi od napitka koji je pripremljen, sastojaka i uslova u kojima se čuva i poslužuje. Zato priča iz Hongkonga najviše govori o drugačijoj organizaciji usluge, a ne o univerzalnom receptu za savršenu šoljicu. Gost pritom može da postavi ista pitanja koja bi postavio na bilo kom drugom pultu: koji su sastojci, ima li napitak mleko i kako se bira porcija. Dobar raspored prostora treba da učini odgovore lako dostupnim. Udobnost se ne meri samo sekundama do pune šolje, već i time da li se čovek tokom cele porudžbine oseća sigurno i opušteno.
Za ljubitelje kafe to je još jedan zanimljiv prizor iz sveta u kome se menjaju aparati, ali ostaje poznata želja da se na trenutak zastane. Bilo da šoljica stigne iz ruke bariste ili ispod metalne slavine, najlepši deo pauze i dalje zavisi od toga kako smo odlučili da je provedemo.
S.B.
