Pileća krilca su jedno od onih jela koja skoro svako razume. Hrskava spolja, sočna iznutra, zgodna za druženje i dovoljno opuštena da se jedu prstima. Ali baš zato što su toliko poznata, kuvari stalno traže mali zaokret koji će ih izvući iz rutine ljutog sosa, roštilj glazure ili klasične marinade.
Food & Wine je objavio recept za lemon pepper wings sa sosom od kari putera, u kome se poznata kombinacija limuna i bibera spaja sa aromom kari listova, puterom i začinima. Krilca se peku dok ne postanu hrskava, a zatim se prelivaju toplim, kremastim sosom koji daje potpuno drugačiji miris i slojevitiji ukus.
Ova ideja je zanimljiva jer pokazuje kako se globalna kuhinja sve manje plaši mešanja navika. Američki sportski zalogaj dobija začinski karakter koji asocira na indijsku i južnoazijsku kuhinju, dok limun čuva svežinu i sprečava da jelo postane teško. Rezultat je poznat format, ali sa ukusom koji deluje kao da je stigao iz sasvim druge priče.
Takvi recepti lako mogu da zažive i u domaćoj kuhinji. Krilca se kod nas već često spremaju za utakmice, roštilje, kućna druženja i brze večere. Malo limunove korice, biber, maslac i pažljivo izabrani začini mogu od sasvim običnog pleha napraviti jelo koje deluje ozbiljnije nego što je komplikovano. Najbolji letnji recepti često su baš takvi: poznati dovoljno da ih svi prihvate, a drugačiji dovoljno da se o njima priča posle prvog zalogaja.
S.B.
