Najlepši deo prazničnog ručka obično počinje kada svi sednu za sto. Domaćinu, međutim, često ostane još nekoliko sitnih poslova baš u trenutku kada razgovor postane najzanimljiviji. Dobar deo tog trčanja može da se izbegne ako se priprema rasporedi na više dana.
Gardijan je danas izdvojio predloge kuvara za pripremu praznične hrane unapred, uključujući dodatke jelima koji mogu u zamrzivač. Ta ideja lako se prevodi i na našu kuhinju: manje poslova odjednom, pregledne zalihe i dovoljno vremena da se i domaćin opusti.
Prvi korak može biti sasvim jednostavan pregled fioka. Kada znamo šta već imamo, lakše biramo jelovnik i izbegavamo kupovinu namirnica koje će samo završiti iza starijih pakovanja. Papir sa kratkim spiskom sadržaja može da uštedi nekoliko otvaranja zamrzivača i dosta nagađanja.
Zatim treba odabrati ono što se zaista uklapa u planirani ručak. Nema mnogo koristi od deset pripremljenih dodataka ako je potreban samo jedan. Praktičnije je početi od proverene osnove koju ukućani vole i količine koja odgovara broju ljudi za stolom, bez obaveze da se naprave zalihe za čitavu zimu.
Bezbedno hlađenje važnije je od uredno poređanih posuda. Britanska Agencija za standarde hrane savetuje da se kuvana hrana ohladi i smesti u frižider u roku od jednog do dva sata. Veliku šerpu zato je korisno raspodeliti u manje posude, koje se brže hlade i lakše uklapaju na police.
Američka služba za bezbednost hrane takođe preporučuje plitke posude i manje porcije. Kada se hrana tako pripremi, kasnije je jednostavnije uzeti samo potrebnu količinu. Uz svako pakovanje dobro je upisati sadržaj i datum, jer dve zaleđene osnove za jelo mogu izgledati gotovo isto.
Odlaganje u zamrzivač nije čarobni način da se popravi hrana koja je predugo stajala na toplom. Za kućni plan važnije je da sve ide redom: priprema, brzo hlađenje, odgovarajuće pakovanje i čuvanje. Tako organizacija ostaje pomoć u kuhinji, bez nepotrebnih improvizacija. Za čuvanje pomažu dobro zatvorene posude ili kese namenjene zamrzavanju. FSA preporučuje temperaturu zamrzivača oko minus 18 stepeni. Pakovanje koje ograničava dodir sa suvim hladnim vazduhom čuva i kvalitet namirnica, pa vredi odvojiti minut da se poklopac pravilno zatvori. Uredan raspored treba prilagoditi i uputstvu samog uređaja.
I odmrzavanje traži mesto u rasporedu. Najjednostavnije je planirati ga u frižideru, u posudi koja zadržava eventualnu tečnost. Uputstvo proizvođača ima prednost kod kupljenih proizvoda, dok domaća jela treba zagrejati ravnomerno, do potpuno vrelog sadržaja. Korisno je promešati ih tokom podgrevanja.
Za porodičnu slavu ili nedeljni ručak možda će biti dovoljna samo jedna unapred završena stavka. Oslobođenih pola sata može da posluži za postavljanje stola, kratak predah ili razgovor sa gostima. Nije potrebno pretvoriti kuhinju u malu fabriku da bi priprema postala lakša.
Najbolji rezultat ovakvog plana vidi se tek za stolom: domaćin sedi, hrana stiže bez žurbe, a niko ne razmišlja o tome koliko je kutija prethodnih dana složeno u fioku. Dobra priprema ima upravo tu osobinu da se njen trud gotovo ne primećuje, dok se mir koji donosi vrlo lepo oseti.
S.B.
