Leti se kuhinja menja. Teške torte ustupaju mesto voću, jednostavnijim korama, hladnijim filovima i desertima koji mogu da se jedu na terasi, posle ručka ili uz kafu. Među njima se pita ponovo vraća u prvi plan, ne samo kao klasičan desert iz bakine kuhinje, već kao fleksibilna forma u koju može da stane gotovo sve što sezona donese.
Food & Wine je objavio izbor 15 letnjih pita koje koriste voće i druge sezonske sastojke, od bresaka, višanja, manga i citrusa do paradajza i grilovanih s’mores kombinacija. U tekstu se izdvajaju i neobični detalji poput burbon šlaga, kora sa bademom i kombinacija koje spajaju lokalno voće sa globalnim ukusima.
Ova tema je zanimljiva jer pita ima posebnu prednost: može biti jednostavna, domaća, ali i vrlo kreativna. Jedna ista forma može biti slatka, slana, rustična ili elegantna. Dovoljno je promeniti voće, koru, začin ili krem i dobija se potpuno drugačiji karakter. Zato pite lako preživljavaju modne promene u gastronomiji.
Letnje voće posebno dobro funkcioniše u piti jer toplota pojačava njegov miris. Breskve postaju sočnije, višnje daju kiselost, bobičasto voće boji fil, mango unosi tropski ton, dok limun i limeta osvežavaju teže kremove. Pita je u tom smislu mala sezonska arhiva: u njoj se vidi šta je trenutno najzrelije i najmirisnije.
Kod nas postoji snažna tradicija pita, i slanih i slatkih, pa ovakvi trendovi nisu strani. Razlika je u tome što globalni recepti ponekad nude drugačije kombinacije: breskva sa burbonom, mango sa kokosom, paradajz kao slana pita ili višnja sa kremastim dodacima. Takve ideje ne moraju zameniti domaću pitu sa višnjama, jabukama ili sirom, ali mogu je osvežiti.
Najlepše kod pita je to što ne traže savršenstvo. Malo neravna kora, voće koje procuri, rub koji potamni i miris koji ispuni kuću deo su šarma. U vremenu savršeno fotografisanih deserata, pita i dalje dopušta da izgleda kao hrana, a ne kao izložbeni predmet.
Letnja pita zato nije samo recept, već raspoloženje. To je desert koji kaže da sezona kratko traje i da je treba iskoristiti dok voće ima pravi ukus. Možda baš zato pite ne izlaze iz mode. Svakog leta dobiju novo voće, ali zadrže istu ideju: najjednostavniji način da se zrelo, mirisno i prolazno pretvori u nešto što se pamti.
S.B.
