Mahunarke su među najpristupačnijim i najkorisnijim namirnicama u svakodnevnoj ishrani. Pasulj, sočivo, grašak i leblebije donose biljne proteine, vlakna, minerale i dug osećaj sitosti. Ipak, način pripreme može uticati na to koliko će organizam zaista iskoristiti ono što se nalazi u tanjiru.
Indian Express je objavio savete stručnjaka o četiri česte greške koje umanjuju kvalitet jela od mahunarki. Među njima su preskakanje potapanja, prekratko kuvanje, nepravilno kombinovanje sa drugim namirnicama i oslanjanje na samo jednu vrstu biljnog proteina. Potapanje može pomoći da se smanji sadržaj određenih jedinjenja koja otežavaju varenje i apsorpciju minerala, dok pravilna termička obrada čini proteine dostupnijim.
Posebno je korisno kombinovati mahunarke sa žitaricama. Pasulj i hleb, sočivo i pirinač ili leblebije i integralno pecivo zajedno daju povoljniji odnos aminokiselina nego kada se jedu odvojeno. To ne znači da svaki obrok mora biti nutritivno savršen, ali raznovrsnost tokom dana pomaže organizmu da dobije ono što mu je potrebno.
Kod nas su jela od pasulja duboko deo domaće kuhinje, ali se često spremaju veoma masno ili uz mnogo prerađenog mesa. Jednostavnija verzija, sa više povrća i pravilno pripremljenim zrnom, može biti i ukusna i hranljiva. Najveća greška možda nije u loncu, već u tome što ovu namirnicu ponekad posmatramo kao zastarelu. U vreme skupih proteinskih proizvoda, običan pasulj i dalje ostaje jedan od najpametnijih izbora.
S.B.
