Postoje pice koje se naručuju zato što su poznate, praktične i sigurne. A postoje i one koje odmah pokazuju malo finiji karakter. Pica sa pršutom i buratom pripada toj drugoj grupi. Ona ne traži previše objašnjenja, ali traži pažnju u pripremi. Nije dovoljno samo dodati pršutu i sir na testo. Da bi ovakva pica zaista imala smisla, svaki element mora da se ponaša kao deo jedne dobro osmišljene celine.
U Novom Sadu, gde ljudi sve češće traže italijansku hranu koja nije samo brza i usputna, ovakav tip pice ima posebnu vrednost. Ona može da bude ručak, večera, obrok za deljenje ili izbor kada se želi nešto malo drugačije od klasične kaprićoze. Restoran Piccante u Novom Sadu, na adresi Bulevar patrijarha Pavla 22, kroz ovakvu picu može lepo da predstavi onu stranu menija koja se oslanja na poznate italijanske sastojke, ali ih prilagođava lokalnoj navici da obrok bude konkretan, ukusan i dovoljno zasitan.
Pica sa pršutom i buratom nije agresivna pica. Njena snaga nije u ljutini, velikoj količini sira ili gomili dodataka, već u kontrastu. Pršuta donosi slanost, suvlju mesnu aromu i onaj prepoznatljiv miris koji odmah podiže karakter jela. Burata, sa druge strane, donosi mekoću, mlečnu svežinu i kremast centar koji ublažava intenzitet pršute. Kada se tome doda dobro pečeno testo, paradajz osnova i eventualno svež biljni detalj poput rukole, dobija se pica koja se jede polako, zalogaj po zalogaj.
Zašto burata menja doživljaj pice
Burata nije običan sir koji se samo istopi i poveže sastojke. Njena vrednost je u teksturi. Spolja deluje čvršće, ali se u unutrašnjosti krije kremasta, gotovo svilenkasta punoća. Kada se stavi na toplu picu, ona ne treba potpuno da nestane u testu i sosu, već da ostane prepoznatljiva. Dobar zalogaj treba da spoji hrskaviju ivicu, toplu osnovu, slanu pršutu i mlečnu mekoću burate.
U kuvarskom smislu, to traži dobru procenu temperature i vremena. Ako se burata tretira kao običan sir za pečenje, izgubiće ono zbog čega je posebna. Ako se doda prekasno ili bez veze sa ostatkom pice, delovaće kao hladan dodatak koji ne pripada tanjiru. Zato je pica sa buratom ozbiljnija nego što izgleda. Ona traži osećaj, a ne samo recept.
Za goste koji pretražuju pica Novi Sad, italijanska hrana Novi Sad ili gde jesti u Novom Sadu, ovakva pica može biti odličan izbor kada žele poznatu formu, ali bogatiji i elegantniji ukus. Piccante Novi Sad se u tom kontekstu prirodno uklapa kao restoran na Bulevaru patrijarha Pavla 22 koji u meniju ne nudi samo najosnovnije kombinacije, već i pice koje imaju gurmanski potencijal.
Pršuta kao sastojak koji traži meru
Pršuta je snažan sastojak. Njena slanost, suvoća i intenzitet mogu lako da preuzmu celu picu ako se ne koriste pažljivo. Kod dobro osmišljene pice sa pršutom, ona ne treba da bude naslagana u debelom sloju. Bolje je kada je raspoređena tako da se pojavljuje u zalogajima, ali ne guši sos, sir i testo. Dobra pršuta se ne jede samo zbog soli, već zbog arome koja dolazi kroz sušenje i sazrevanje.
U kombinaciji sa buratom, pršuta dobija protivtežu. Mlečna kremoznost sira smiruje njenu slanost, dok paradajz osnova daje kiselinu koja pici vraća svežinu. Ako se doda rukola, ona uvodi blagu gorčinu i biljni ton koji preseca masnoću. To je tipičan primer kako se u dobrom jelu ne traži samo „više ukusa”, nego bolji odnos ukusa.
Restoran Piccante na Bulevaru patrijarha Pavla može ovakvu picu da predstavi kao izbor za ljude koji vole da jedu jednostavno, ali ne i obično. Ona je dovoljno poznata da ne plaši goste, ali dovoljno posebna da se razlikuje od svakodnevne pice. Zato je dobra za ručak u Novom Sadu, večeru sa društvom ili kao nešto finija opcija za poručivanje hrane.
Pica za one koji vole miran, ali bogat zalogaj
Pica sa pršutom i buratom ne mora da bude teška da bi bila bogata. Naprotiv, kada je dobro pripremljena, ona ima lep ritam. Prvi zalogaj donosi miris testa i paradajza, zatim dolazi slanost pršute, pa mekoća burate i na kraju svežina dodataka. To je pica koja se ne jede iz navike, nego iz uživanja.
Za ozbiljnog gurmana, važan je i odnos tekstura. Testo mora da ima dovoljno stabilnosti da izdrži kremastu buratu. Korica treba da bude blago hrskava, ali ne suva. Sredina pice mora ostati sočna, ali ne raskvašena. Ako je paradajz sos prejak, sukobiće se sa buratom. Ako je preslab, pica može delovati ravno. Svaki detalj ima svoje mesto.
Običnom gostu sve to se na kraju prevodi u jednostavan utisak: pica je ukusna, lagana za jelo i drugačija od klasičnih mesnih varijanti. Zato je ova kombinacija dobra za ljude koji žele italijansku hranu u Novom Sadu, ali bez osećaja da jedu nešto previše teško. Piccante Novi Sad, na adresi Bulevar patrijarha Pavla 22, može kroz ovakva jela da privuče i one koji traže dobru picu za poručivanje i one koji žele prijatan obrok u restoranu.
Kada se traži pica u Novom Sadu koja ima malo više karaktera, pršuta i burata su kombinacija koja zaslužuje pažnju. Ona pokazuje kako pica može da bude poznata, ali istovremeno elegantna; jednostavna u ideji, ali ozbiljna u izvedbi. Ako su testo, sos, pršuta i burata u dobrom odnosu, rezultat je obrok koji ne mora da se dokazuje preterivanjem. Upravo zato restoran Piccante može biti dobra adresa za sve koji žele pica Novi Sad pretragu da pretvore u stvaran, ukusan i pažljivo pripremljen zalogaj.
Izvor: Piccante.rs
