Bundeva je namirnica koja ima retku osobinu: istovremeno je nežna i moćna. Kad je ispečete, postane kremasta, mirisna i prirodno slatkasta, a opet ostaje lagana i zahvalna za varijacije. U kuhinji bundeva radi ono što malo povrća ume – “spaja” obrok, daje mu telo, boju i onu domaću toplinu koja podseća na jesen, čak i kada je napolju sivo.
Nutritivno, bundeva je poznata po beta-karotenu (provitamin A), koji joj daje narandžastu boju. Tu su i vitamin C, vitamin E i kalijum, a uz to sadrži i vlakna, pa lepo “drži” sitost. Zbog visokog učešća vode, bundeva često bude odličan izbor kada želite obrok koji je pun, a nije težak. I što je najbolje – lako se kombinuje sa začinima: od bibera i belog luka, do cimeta, muskatnog oraščića i đumbira.
Najpametniji način da bundevu iskoristite je pečenje u rerni, jer tada dobija dubinu ukusa. Isecite je na kriške ili kocke, premažite maslinovim uljem, dodajte so, biber i malo timijana ili ruzmarina. Pečena bundeva je fantastična kao prilog uz piletinu ili ribu, ali i kao osnova za salatu: bundeva + rukola + feta + semenke bundeve + malo limuna. Dobijete tanjir koji izgleda svečano, a pravi se bez napora.
Druga velika pobeda je krem čorba. Dinstajte luk, dodajte bundevu, nalijte vodom ili supom, skuvajte i izblendajte. Za puniji ukus ubacite malo krompira ili šargarepe, a na kraju dodajte kašiku jogurta ili pavlake. Ako volite aromu, prstohvat muskatnog oraščića i malo bibera naprave čudo. Uz prepečen hleb ili krutone, to je obrok koji ugreje i stomak i raspoloženje.
Ne zaboravite ni semenke. Kada ih očistite i osušite, kratko ih ispecite u rerni sa malo soli (ili paprike) i dobićete grickalicu koja je sjajna i u salatama i uz jogurt. Bundeva je, zapravo, kompletna namirnica: meso za obrok, semenke za dodatak, a čak i pire od bundeve može da ide u palačinke, mafine ili ovsenu kašu, gde daje prirodnu slast i mekoću.
Bundeva je najlepša kada je koristite kao “platformu”: jedan pleh pečene bundeve može da postane čorba sutra, salata prekosutra i prilog trećeg dana. Malo povrća radi toliko, a traži tako malo.
S.B.
