Kolač od kesten pirea je ona vrsta slatkiša koja ne mora da se “dokazuje” – dovoljno je da se oseti miris vanile i pečenog kestena, pa da kuća odmah zvuči tiše i toplije. Popularan je jer je nežan, kremast i pun ukusa koji nije agresivan: kesten prirodno vuče na orašasto i zemljano, pa se lako uklapa u sve što volimo u hladnijim danima. U kućnoj varijanti ljudi ga prave kad požele desert koji izgleda svečano, a zapravo je udoban i jednostavan – kao ćebe u tanjiru.
Arome koje “rade” uz kesten su proverena ekipa: čokolada mu daje dubinu, vanila ga zaokruži, malo ruma ga “otvori”, a narandžina korica mu udahne svežinu da ne ode u težinu. Praktičan trik je da se pire ne prezasladi odmah: prvo ga umekšajte sa malo mleka ili slatke pavlake, pa slatkoću dodajte postepeno, jer kesten zna da bude različit od serije do serije. Još jedna sitnica koja menja sve je tekstura – kratko “odležavanje” u frižideru učini da se ukusi spoje i da krem postane stabilniji, posebno ako ide u slojevima.
Kesten je kod nas jesenji znak: na pijacama se pojavi čim zahladi, a u gradu se oseti i po mirisu pečenog kestena. Kada se pretvori u pire, najčešće je najukusniji baš od kasne jeseni do zime, pa zato ovaj kolač ima taj “sezonski” šmek. Gotov kesten pire u frižideru obično može da stoji 3–4 dana u zatvorenoj posudi, a desert od njega se najlepše služi kad je dobro rashlađen. U Srbiji ga često viđamo i u poslastičarnicama, ali i na slavama i porodičnim okupljanjima, kada se traži nešto elegantno, a domaće.
S.B.
