Kurkuma je začin koji je uspeo da bude i star i moderan u isto vreme: vekovima je deo kuhinja i tradicija Azije, a danas je globalni hit jer donosi boju, miris i onaj topli, zemljani ukus koji se lako prepoznaje. U aktuelnom američkom izboru recepata kurkuma se provlači kroz sve: od karija i ribe u kokos sosu, do supa, pirinča i jela “na kašiku” koja deluju kao uteha posle napornog dana.
Za čitaoce u Srbiji najpraktičnija stvar nije da jurite egzotiku, nego da kurkumu ubacite u postojeće navike: u varivo od sočiva, u pirinač kao “zlatni pilav”, u pečeno povrće iz rerne, čak i u marinadu za piletinu sa jogurtom i belim lukom. Kurkuma se najbolje ponaša uz masnoću (maslinovo ulje, puter, kokosovo mleko) i uz prstohvat crnog bibera, jer se tako pojača “karakter” ukusa u jelu.
I još jedan detalj koji ljudi uče tek kad im se desi: kurkuma boji sve. Dasku, prste, krpu — zato radite pažljivo i brzo brišite. Ali ta boja je i deo čari: tanjir izgleda bogatije, a obrok “toplije”. Ako postoji začin koji može da učini da i skromno jelo izgleda kao da ste se potrudili, kurkuma je ozbiljan kandidat.
S.B.
