Navika “da se piletina opere pod česmom” kod mnogih je i dalje jaka, kao da je to poslednja linija odbrane od svega. Međutim, savremene preporuke za bezbednost hrane idu suprotno: pranje sirove piletine najčešće ne uklanja rizik, nego ga širi. Problem su kapljice i prskanje: voda sa sirovog mesa može da raznese mikroorganizme po sudoperi, radnoj ploči, sunđeru, pa čak i na posuđe koje je “stajalo sa strane”.
Ključna rečenica kuhinjske higijene je zapravo jednostavna: bakterije se ne “isperu” pouzdano, nego se ubijaju temperaturom. To znači da je najvažnije pravilno termički obraditi meso, a ne pre tretmana praviti “aerosol” u sudoperi. U praksi, pametniji sistem izgleda ovako: sirovu piletinu iz pakovanja direktno u posudu za pečenje ili na dasku koja je namenjena samo mesu; posle toga ruke sapunom, daske i noževe deterdžentom, a radnu površinu obrisati.
Za domaćinstva u Srbiji, gde se često kuva “na brzinu” i gde jedna sudopera radi sve, ovo je posebno važno. Ako baš imate osećaj da morate nešto da uradite “pre pečenja”, uradite ono što stvarno pomaže: obrišite meso papirnim ubrusom (da koža bude suvlja i hrskavija u rerni), bacite ubrus odmah i operite ruke. A u rerni ili tiganju — pustite toplotu da bude pravi sudija. Rezultat je i bezbedniji i ukusniji.
S.B.
